포기 배추김치 600분 · 난이도 어려움 · 20인분 기준

재료

양념

만드는 법

1. 배추는 밑동에 칼집을 내 반으로 쪼갠다. 물 6L에 소금 2컵을 녹여 배추를 적신 뒤 줄기 사이사이에 남은 소금을 뿌린다.
2. 6~8시간 절이며 중간에 위아래를 바꿔 준다. 줄기가 휘어지면 다 절여진 것이다.
3. 절인 배추를 3번 헹궈 엎어 두고 2시간 물기를 뺀다.
4. 무는 채 썰어 고춧가루로 먼저 버무리고, 쪽파·갓·나머지 양념을 넣어 소를 만든다.
5. 배추 잎 사이사이에 소를 고루 바르고 겉잎으로 감싸 통에 담는다. 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장 보관한다.