육개장 90분 · 난이도 보통 · 4인분 기준
재료
양념
만드는 법
- 양지는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 물 2000ml에 넣어 50분 삶은 뒤 건져 결대로 찢는다. 국물은 둔다.
- 대파는 5cm 길이로 썰어 반으로 가르고, 고사리와 토란대는 먹기 좋게 자른다.
- 찢은 고기·고사리·토란대·대파에 고춧가루, 국간장 1큰술, 다진 마늘, 참기름을 넣고 버무린다.
- 냄비에 식용유를 두르고 양념한 재료를 중불에서 3분 볶은 뒤 고기 삶은 국물을 붓는다.
- 20분 끓이다가 숙주를 넣고 5분 더 끓인 뒤 남은 국간장과 소금, 후추로 간한다.
요리 팁
대파를 넉넉히 넣어야 국물이 달고 시원하다. 고추기름을 따로 내서 올리면 색이 더 곱다.